Red Wine

Anjou Blanc

Ett torrt vitt vin, en blandning av Chenin och Chardonnay, eller bara Chenin beroende på året.


Vid blandning, förlitar sig detta vin på den struktur som den första druvsorten har och får den karaktäristiska fruktiga smaken av den andra sorten. Vinberedningen av de två sorterna görs separat och i slutet av året. Chenindruvan, en sort från Loiredalen, spelar melodistämman i orkestern av vita viner.

Red Wine

Coteaux-du-Layon

Ett sött vitt vin. I detta "söta" vita vin släpper Chenindruvan loss sin komplexa smak av äpple och citrusfrukter.


Innemot mitten av oktober blir druvorna övermogna och antar en djup orangebrun färgton. Nu är det dags att bli vaksam och kontrollera raderna som tillägnas produktionen av denna magnifika druvsaft. Under sommaren sker den "gröna" skörden där antalet druvklasar reduceras till 6-8 per vinranka, med fördel nära moderstocken väl exponerade för solljus samt så att de inte berör varandra.

Koncentrationen av socker är beroende av höstklimatet. Fuktighet under kalla nätter efter en solig dag och den berömda svampen "Botrytis Cinerea", ädelröta, utvecklas på druvans skal och gör den än mer ömtålig. Avdunstningen av vatten innefattade i druvorna koncentrerar på så sätt sockerhalten. Om hösten endast förlänger en varm och blåsig sommar utvecklas inte "Botrytis". Solen och vinden börjar torka ut druvan och det påverkar också till att minska vattenhalten i druvan. Denna reaktion är mer känd som "passerillage". Klimatförhållandena de senaste åren har gett oss en fantastisk äkta skörd.

Under 2000 och 2001 kom botrytisen i mitten av oktober. Därefter blev det nödvändigt att vara mycket vaksam. Om vädret är fuktigt och kvavt kan grått mögel komma fort och förstöra kvaliteten på vinet så att det får en smak av skogarnas djup. Hela skördeutbudet det året kan påverkas väldigt snabbt.
I korthet: Coteaux du Layon är ofta ett magnifikt vin, som kräver övervakning med extrem omvårdnad hela tiden men som under vissa år kan medföra ofantlig glädje.

Efter en manuell skörd, förs klasarna med soltorkade, sockermättade druvor i lådor till de fint stämda trycklyftspressarna som inte krossar kärnorna och skalen. En sakta alkoholjäsning av musten pågår till följande vår. Vi stoppar processen vid ungefär 12% alkoholhalt vilket lämnar kvar en sockerhalt på kring 5 eller 6%.

Hela konsten med processen är att uppnå balans mellan naturligt socker och syrligheten från frukten, vilken vissa säsonger alstrar ett mirakulöst vin.


Red Wine

Valet av 'Grains Nobles'

Vissa år utvecklas Botrytis Cynerea på ett harmoniskt sätt med skalet på Chenindruvorna, då är det värt att ta risken att tillverka några fat av "Grains Nobles".


För att åstadkomma detta lämnar vi en likvärdig del till en sista plockning efter den manuella Coteaux de Layon-plockningen. Moder natur fortsätter göra jobbet. Om vädret fortsätter bli kallare, speciellt under natten, och det inte regnar, antar de få klasar som är kvar en djupbrun slöja, druvorna skrumpnar och sockerhalten blir mer koncentrerad. En regelmässig avsmakning ger oss möjlighet att bedöma det optimala ögonblicket när den "totala" sockernivån har uppnåtts men innan de förminskade klasarna blir alltför få för att använda.

Skörden sker snabbt. Nästan alla löv har fallit och de återstående druvorna är alla synliga.
Musten som dras ur efter försiktig pressning har en suveränt gyllene färg. Vintillverkningen görs sakta på fat. Den avbryts ofta på vintern om källarna är för kalla och sätter igång igen på våren och kan fortsätta ända fram till juni!

Denna nektar buteljeras sedan på små 50 cl flaskor som ett resultat av dess sällsynthet samt överenskommelsen med både "Institut National des Appellations d´Origine" och "Syndicat des Grains Nobles". Vårt senaste underbara år på denna jordegendom var under 2001 när vi kunde skörda åtskilliga fat den 15 december !

För dem som älskar starka likörer men som föredrar dem utan överdrivet mycket socker och som samtidigt håller kvar den underbara naturliga syrligheten hos Chenindruvan, så har vi fortfarande några få fat Grains Nobles 2001 tillgängliga. Det här är en erfarenhet som för många är totalt oförglömlig.